Suszenie grzybów to jeden z najlepszych sposobów na przedłużenie ich trwałości oraz zachowanie smaku.

Warto wiedzieć, jak prawidłowo przeprowadzić ten proces, aby grzyby nie pleśniały i mogły cieszyć nas smakiem przez całą zimę, a nawet dłużej.

Dowiedz się, jakie grzyby najlepiej nadają się do suszenia, jak je przygotować, suszyć oraz przechowywać, aby cieszyć się nimi w kuchni przez długi czas.

Jakie grzyby nadają się do suszenia?

Nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia, dlatego warto wiedzieć, które z nich sprawdzą się najlepiej. Do suszenia idealnie nadają się przede wszystkim grzyby o zwartej strukturze, takie jak:

  • Borowiki – mają intensywny smak i aromat, co czyni je doskonałymi do suszenia.
  • Podgrzybki – suszone stają się prawdziwym rarytasem.
  • Koźlarze – po ususzeniu nabierają głębokiego, wyrazistego smaku.
  • Prawdziwki – jedne z najbardziej cenionych grzybów, których suszone kapelusze wzbogacają wiele potraw.

Niektóre grzyby nie nadają się do suszenia. Unikaj suszenia:

  • Mleczai, które mogą stracić swój smak.
  • Purchawek, ponieważ ich struktura nie sprzyja temu procesowi.

Jak zbierać i przygotowywać grzyby do suszenia?

Aby zapewnić najlepszą jakość suszonych grzybów, należy je odpowiednio zbierać i przygotować. Oto kilka kluczowych wskazówek:

  • Koszyk zamiast plastikowej torby – plastikowe torebki powodują, że grzyby szybciej parują, co może sprzyjać rozwojowi pleśni. Koszyk zapewni im odpowiednią cyrkulację powietrza.
  • Unikaj spleśniałych i robaczywych grzybów – nawet lekko uszkodzone grzyby mogą przyczynić się do zepsucia całej partii.
  • Nie myj grzybów przed suszeniem – grzyby nie powinny być myte przed suszeniem, ponieważ nasiąkają wodą, co zwiększa ryzyko pojawienia się pleśni. Zamiast tego delikatnie oczyść je nożem.

Różne metody suszenia grzybów

Suszenie grzybów można przeprowadzić na kilka sposobów. Wybór metody zależy od dostępnych narzędzi i preferencji. Oto najpopularniejsze metody:

Suszenie w suszarce do żywności

Najprostszym i najbardziej efektywnym sposobem jest użycie suszarni do grzybów. Suszenie w suszarce ma wiele zalet:

  • Proces jest szybki i nie wymaga dużej ingerencji.
  • Suszarka zapewnia równomierne suszenie dzięki odpowiedniemu przepływowi powietrza.
  • Grzyby suszone w ten sposób są gotowe do przechowywania w ciągu kilku godzin.

Jak to zrobić?

  • Pokrój grzyby na plasterki o grubości około 4 mm.
  • Ułóż je na sitkach, dbając, aby nie nachodziły na siebie.
  • Ustaw suszarkę na temperaturę 40–50°C i susz przez 5–8 godzin.

Suszenie grzybów w piekarniku

Jeśli nie masz suszarki, dobrym rozwiązaniem jest suszenie w piekarniku. Choć proces ten trwa dłużej, to jest równie skuteczny.

Jak suszyć grzyby w piekarniku?

  • Ułóż plasterki grzybów na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
  • Początkowo ustaw piekarnik na temperaturę 20–30°C, aby grzyby nie parowały.
  • Po około 2 godzinach podnieś temperaturę do 50–70°C i włącz tryb gorącego powietrza.
  • Aby odprowadzić parę, możesz lekko uchylić drzwiczki piekarnika.
  • Pamiętaj, aby co 2–3 godziny obracać grzyby, aby wysuszyły się równomiernie.

Suszenie grzybów na kaloryferze

Jeżeli szukasz prostego rozwiązania, możesz suszyć grzyby na kaloryferze. Jest to metoda wymagająca więcej czasu, ale świetnie sprawdzi się w domowych warunkach.

Jak suszyć na kaloryferze?

  • Ułóż grzyby na papierze do pieczenia i połóż na kaloryferze.
  • Obracaj grzyby regularnie, aby równomiernie się suszyły.

Jak rozpoznać, że grzyby są prawidłowo wysuszone?

Grzyby są odpowiednio wysuszone, gdy:

  • Są suche, łamliwe i łatwo pękają.
  • Nie wyginają się ani nie są elastyczne.
  • Wydają charakterystyczny szelest przy dotknięciu.

Jeśli grzyby nie są całkowicie suche, ryzykujesz ich spleśnienie podczas przechowywania. Ważne jest, aby sprawdzić, czy są całkowicie suche przed ich pakowaniem.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Odpowiednie przechowywanie suszonych grzybów jest kluczowe, aby cieszyć się nimi przez długi czas. Najlepszym sposobem na przechowywanie jest użycie szczelnych pojemników:

  • Umieść suszone grzyby w słoikach, które można hermetycznie zamknąć.
  • Przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Innym rozwiązaniem jest przechowywanie grzybów w płóciennych workach w przewiewnym miejscu. Dzięki temu powietrze będzie swobodnie cyrkulować, co zminimalizuje ryzyko wilgoci.

Jak używać suszonych grzybów w kuchni?

Suszone grzyby są niezwykle wszechstronne i dodają potrawom intensywnego smaku. Można je wykorzystać do przygotowania:

  • Zup i bulionów – dodają głębi smaku.
  • Sosów – doskonale komponują się z mięsami.
  • Risotto – suszone grzyby nadają potrawie wyjątkowy aromat.

Aby użyć suszonych grzybów, wystarczy je namoczyć w ciepłej wodzie na około 20–30 minut przed dodaniem do potrawy.

Podsumowanie

Suszenie grzybów to świetny sposób na ich długotrwałe przechowywanie i wzbogacenie swojej kuchni o naturalny, intensywny smak. Wybierając odpowiednie gatunki, prawidłowo je susząc i przechowując, możemy cieszyć się grzybami przez wiele miesięcy.