Kurczak maślany, znany również jako „butter chicken”, to klasyczna potrawa kuchni indyjskiej, która zdobyła serca smakoszy na całym świecie.
Delikatne kawałki kurczaka, marynowane w jogurcie i aromatycznych przyprawach, a następnie gotowane w kremowym sosie pomidorowym, to uczta dla podniebienia.
Danie to najczęściej podawane jest z ryżem lub chlebem naan, co sprawia, że jest nie tylko sycące, ale także pełne smaku i aromatu. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować to wyjątkowe danie krok po kroku.
Składniki potrzebne do przygotowania kurczaka maślanego
Aby przygotować autentyczny kurczak maślany, będziesz potrzebować następujących składników:
- 2-3 funty (ok. 900 g – 1,4 kg) bezkostnych udek lub piersi z kurczaka, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
- ½ szklanki greckiego jogurtu naturalnego
- 9 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 2 łyżki stołowe imbiru, drobno posiekanego (można użyć pasty imbirowej)
- 1 łyżka garam masali
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 ½ łyżeczki kminu rzymskiego
- 2 łyżeczki chili w proszku
- 2 ¼ łyżeczki soli morskiej
- 2 łyżki oleju roślinnego (np. oleju z awokado)
- 2 łyżki ghee (lub masła)
- 14 oz (ok. 400 g) sosu pomidorowego (lub domowego puree pomidorowego)
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 szklanka śmietany kremówki (lub pełnotłustego mleka kokosowego)
- ½ łyżeczki suszonego kozieradki
- Świeża kolendra (opcjonalnie)
Przygotowanie kurczaka maślanego: krok po kroku
Przed rozpoczęciem przygotowania kurczaka maślanego, warto przygotować wszystkie składniki i przyprawy, co ułatwi i przyspieszy proces gotowania.
Krok 1: Marynowanie kurczaka
W dużej misce lub zamykanej torbie Ziploc wymieszaj jogurt, 4 posiekane ząbki czosnku, 1 łyżkę imbiru, 1 ½ łyżeczki garam masali, 1 łyżeczkę kurkumy, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę chili w proszku oraz 1 łyżeczkę soli morskiej. Dodaj kawałki kurczaka i dokładnie obtocz je w marynacie. Aby uzyskać najlepszy efekt, przykryj naczynie i wstaw je do lodówki na 30 minut lub do 24 godzin. Jeśli jednak nie masz tyle czasu, możesz od razu przejść do kolejnego kroku.
Krok 2: Smażenie kurczaka
Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni lub w żeliwnym garnku na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj kawałki kurczaka, odrzucając nadmiar marynaty. Smaż kurczaka, aż się zarumieni, a następnie przewróć na drugą stronę. Pamiętaj, aby nie przepełniać patelni – jeśli masz dużo kurczaka, smaż go w dwóch partiach. Gdy kurczak będzie rumiany, przełóż go do oddzielnej miski, przykryj i odstaw na bok.
Krok 3: Przygotowanie sosu
Zmniejsz ogień na średni i na tej samej patelni rozgrzej 2 łyżki ghee. Dodaj pozostałe 5 ząbków czosnku oraz 1 łyżkę imbiru. Smaż przez około minutę, aż staną się aromatyczne. Następnie dodaj 1 łyżeczkę kolendry, 1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, ½ łyżeczki garam masali, 1 łyżeczkę chili w proszku oraz ½ łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie). Mieszaj przyprawy na patelni przez około 30 sekund, aby uwolniły swoje aromaty.
Krok 4: Dodanie sosu pomidorowego i śmietany
Dodaj sos pomidorowy oraz sól do patelni. Używając silikonowej łopatki lub drewnianej łyżki, zeskrob przyprawy z dna patelni i wymieszaj je z sosem pomidorowym. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie zmniejsz ogień na bardzo mały i powoli wlej śmietanę, ciągle mieszając, aby składniki dobrze się połączyły. Dodaj suszoną kozieradkę i ponownie wymieszaj.
Krok 5: Gotowanie kurczaka w sosie
Dodaj kurczaka wraz z sokami, które zebrały się w misce, z powrotem na patelnię. Gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany (temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C), a sos zgęstnieje i zacznie bulgotać. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać 1 łyżkę ghee lub masła i dobrze wymieszać.
Krok 6: Serwowanie kurczaka maślanego
Zdejmij patelnię z ognia. Udekoruj kremowy sos i delikatne kawałki kurczaka posiekaną świeżą kolendrą. Podawaj z naanem i ryżem, tworząc tym samym idealne, aromatyczne danie, które zachwyci każdego.
Warianty Przepisu: Kurczak Maślany w Wolnowarze i Instant Pot
Kurczak maślany w wolnowarze
Jeśli chcesz przygotować kurczaka maślanego w wolnowarze, postępuj zgodnie z krokami 1-5, a następnie przełóż zarumienionego kurczaka oraz sos do wolnowaru. Gotuj na niskim poziomie przez kilka godzin, aż będziesz gotowy do podania. Upewnij się, że temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnęła 75°C.
Kurczak maślany w Instant Pot
Przepis ten można również dostosować do przygotowania w Instant Pot. Postępuj zgodnie z krokami 1 i 2, a następnie ustaw Instant Pot na tryb sauté. Kontynuuj kroki 3 i 4, używając funkcji sauté. Wyłącz Instant Pot na czas kroków 5 i 6, nie dodając jeszcze śmietany. Zamknij pokrywę urządzenia i ustaw na 6 minut w trybie manualnym. Po zakończeniu gotowania ostrożnie zwolnij ciśnienie, otwórz pokrywę i dodaj śmietanę oraz kozieradkę. Dokładnie wymieszaj i podawaj.
Przepis na kurczaka maślanego to nie tylko eksplozja smaków, ale także doskonały sposób na wprowadzenie do swojej kuchni tradycyjnej indyjskiej kuchni. Dzięki tym prostym krokom i składnikom, które są łatwo dostępne, możesz cieszyć się autentycznym smakiem Indii w zaciszu własnego domu. Smacznego!
