Filet Mignon en Croûte to klasyczne danie, które doskonale łączy w sobie delikatność mięsa z chrupiącym ciastem francuskim.
W tym artykule przedstawiamy krok po kroku przepis na to wyrafinowane danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości.
Wykorzystując świeże składniki i precyzyjne techniki kulinarne, stworzymy potrawę, która będzie prawdziwym kulinarnym dziełem sztuki.
Składniki, które będą Ci potrzebne
Aby przygotować idealny Filet Mignon en Croûte, potrzebujesz następujących składników:
- Filet Mignon (ok. 600-800 g) – wysokiej jakości mięso jest kluczowe dla uzyskania najlepszego smaku.
- Ciasto francuskie – gotowe do użycia, które zapewni idealnie chrupiącą otoczkę.
- Pieczarki (200 g) – nadają delikatny, ziemisty smak daniu.
- Szalotki (2 sztuki) – dodają słodko-pikantny akcent.
- Oliwa z oliwek (2 łyżki) – do smażenia szalotek i pieczarek.
- Musztarda Dijon (1 łyżka, opcjonalnie) – dla dodatkowego zastrzyku smaku.
- Foie gras (50 g, opcjonalnie) – dla jeszcze bardziej wyrafinowanego smaku.
- Jajko – roztrzepane, do posmarowania ciasta przed pieczeniem.
- Masło – do smażenia mięsa.
- Sól i pieprz – do smaku.
- Świeży tymianek lub zioła prowansalskie – opcjonalnie, dla podkreślenia smaku.
Krok 1: Przygotowanie Fileta Mignon
Zanim przystąpisz do pieczenia, musisz odpowiednio przygotować filet mignon. To kluczowy etap, który zapewni, że mięso będzie soczyste i pełne smaku.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F), co pozwoli uzyskać idealną temperaturę do pieczenia.
- Dopraw filet mignon solą i pieprzem, aby wzmocnić naturalny smak mięsa.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z odrobiną masła. Smaż filet mignon ze wszystkich stron przez około 2-3 minuty na każdą stronę. Celem jest zamknięcie soków wewnątrz mięsa, co zapobiegnie jego wysuszeniu podczas pieczenia.
- Odłóż mięso na bok i pozwól mu lekko ostygnąć, co ułatwi dalsze przygotowania.
Krok 2: Przygotowanie Duxelles
Duxelles to mieszanka smażonych pieczarek i szalotek, która dodaje daniu głębi smaku. Jest to jeden z kluczowych elementów, który nadaje Filet Mignon en Croûte niepowtarzalny charakter.
- Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, dodaj oliwę z oliwek i podsmaż posiekane szalotki, aż staną się przezroczyste.
- Dodaj pokrojone pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż woda z grzybów odparuje, a mieszanka nabierze złotobrązowego koloru.
- Dopraw duxelles solą i pieprzem, a następnie odstaw do ostygnięcia.
Krok 3: Montaż Fileta Mignon en Croûte
Teraz nadszedł czas na połączenie wszystkich elementów w jedno pyszne danie.
- Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni, aby było wystarczająco duże, by owinąć mięso.
- Rozsmaruj musztardę Dijon na schłodzonym filecie mignon, co nada mu wyrazisty smak.
- Ułóż schłodzoną mieszankę duxelles na cieście francuskim, równomiernie rozprowadzając ją na powierzchni.
- Dodaj foie gras na wierzchu duxelles, jeśli chcesz dodatkowo wzbogacić smak dania.
- Umieść filet mignon na środku ciasta francuskiego, a następnie zwiń ciasto wokół mięsa, starannie uszczelniając brzegi.
- Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać piękny złoty kolor podczas pieczenia.
Krok 4: Pieczenie Fileta Mignon en Croûte
Pieczenie jest kluczowym etapem, który decyduje o ostatecznym efekcie Twojego dania.
- Umieść filet mignon en croûte na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia, co zapobiegnie przywieraniu ciasta do blachy.
- Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 25-30 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie złotobrązowe i chrupiące. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 55°C do 60°C (130°F do 140°F) dla średnio wysmażonego mięsa.
Krok 5: Odpoczynek i Serwowanie
Po wyjęciu z piekarnika, filet mignon en croûte wymaga krótkiego odpoczynku, aby soki mogły się równomiernie rozprowadzić.
- Odstaw filet mignon en croûte na około 10 minut przed pokrojeniem, co zapewni soczystość mięsa.
- Podawaj danie z sezonowymi warzywami lub lekką zieloną sałatą, co doskonale zbalansuje wyrazisty smak mięsa i ciasta.
Podsumowanie
Filet Mignon en Croûte to danie, które łączy w sobie elegancję i wyrafinowanie. Dzięki temu przepisowi, przygotowanie tej klasycznej potrawy stanie się prostsze, a efekt końcowy z pewnością zrobi wrażenie na każdym, kto go spróbuje. Smacznego!