Filet Mignon en Croûte to klasyczne danie, które doskonale łączy w sobie delikatność mięsa z chrupiącym ciastem francuskim.

W tym artykule przedstawiamy krok po kroku przepis na to wyrafinowane danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości.

Wykorzystując świeże składniki i precyzyjne techniki kulinarne, stworzymy potrawę, która będzie prawdziwym kulinarnym dziełem sztuki.

Składniki, które będą Ci potrzebne

Aby przygotować idealny Filet Mignon en Croûte, potrzebujesz następujących składników:

  • Filet Mignon (ok. 600-800 g) – wysokiej jakości mięso jest kluczowe dla uzyskania najlepszego smaku.
  • Ciasto francuskie – gotowe do użycia, które zapewni idealnie chrupiącą otoczkę.
  • Pieczarki (200 g) – nadają delikatny, ziemisty smak daniu.
  • Szalotki (2 sztuki) – dodają słodko-pikantny akcent.
  • Oliwa z oliwek (2 łyżki) – do smażenia szalotek i pieczarek.
  • Musztarda Dijon (1 łyżka, opcjonalnie) – dla dodatkowego zastrzyku smaku.
  • Foie gras (50 g, opcjonalnie) – dla jeszcze bardziej wyrafinowanego smaku.
  • Jajko – roztrzepane, do posmarowania ciasta przed pieczeniem.
  • Masło – do smażenia mięsa.
  • Sól i pieprz – do smaku.
  • Świeży tymianek lub zioła prowansalskie – opcjonalnie, dla podkreślenia smaku.

Krok 1: Przygotowanie Fileta Mignon

Zanim przystąpisz do pieczenia, musisz odpowiednio przygotować filet mignon. To kluczowy etap, który zapewni, że mięso będzie soczyste i pełne smaku.

  • Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F), co pozwoli uzyskać idealną temperaturę do pieczenia.
  • Dopraw filet mignon solą i pieprzem, aby wzmocnić naturalny smak mięsa.
  • Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z odrobiną masła. Smaż filet mignon ze wszystkich stron przez około 2-3 minuty na każdą stronę. Celem jest zamknięcie soków wewnątrz mięsa, co zapobiegnie jego wysuszeniu podczas pieczenia.
  • Odłóż mięso na bok i pozwól mu lekko ostygnąć, co ułatwi dalsze przygotowania.

Krok 2: Przygotowanie Duxelles

Duxelles to mieszanka smażonych pieczarek i szalotek, która dodaje daniu głębi smaku. Jest to jeden z kluczowych elementów, który nadaje Filet Mignon en Croûte niepowtarzalny charakter.

  • Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, dodaj oliwę z oliwek i podsmaż posiekane szalotki, aż staną się przezroczyste.
  • Dodaj pokrojone pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż woda z grzybów odparuje, a mieszanka nabierze złotobrązowego koloru.
  • Dopraw duxelles solą i pieprzem, a następnie odstaw do ostygnięcia.

Krok 3: Montaż Fileta Mignon en Croûte

Teraz nadszedł czas na połączenie wszystkich elementów w jedno pyszne danie.

  • Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni, aby było wystarczająco duże, by owinąć mięso.
  • Rozsmaruj musztardę Dijon na schłodzonym filecie mignon, co nada mu wyrazisty smak.
  • Ułóż schłodzoną mieszankę duxelles na cieście francuskim, równomiernie rozprowadzając ją na powierzchni.
  • Dodaj foie gras na wierzchu duxelles, jeśli chcesz dodatkowo wzbogacić smak dania.
  • Umieść filet mignon na środku ciasta francuskiego, a następnie zwiń ciasto wokół mięsa, starannie uszczelniając brzegi.
  • Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać piękny złoty kolor podczas pieczenia.

Krok 4: Pieczenie Fileta Mignon en Croûte

Pieczenie jest kluczowym etapem, który decyduje o ostatecznym efekcie Twojego dania.

  • Umieść filet mignon en croûte na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia, co zapobiegnie przywieraniu ciasta do blachy.
  • Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 25-30 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie złotobrązowe i chrupiące. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 55°C do 60°C (130°F do 140°F) dla średnio wysmażonego mięsa.

Krok 5: Odpoczynek i Serwowanie

Po wyjęciu z piekarnika, filet mignon en croûte wymaga krótkiego odpoczynku, aby soki mogły się równomiernie rozprowadzić.

  • Odstaw filet mignon en croûte na około 10 minut przed pokrojeniem, co zapewni soczystość mięsa.
  • Podawaj danie z sezonowymi warzywami lub lekką zieloną sałatą, co doskonale zbalansuje wyrazisty smak mięsa i ciasta.

Podsumowanie

Filet Mignon en Croûte to danie, które łączy w sobie elegancję i wyrafinowanie. Dzięki temu przepisowi, przygotowanie tej klasycznej potrawy stanie się prostsze, a efekt końcowy z pewnością zrobi wrażenie na każdym, kto go spróbuje. Smacznego!