Wyobraź sobie bogaty, maślany smak surowego ciasta na ciasteczka z kawałkami czekolady, ale w formie eleganckiej, oblanej czekoladą trufli. Te małe, uzależniające kąski to idealny sposób na zaspokojenie ochoty na ciasto ciasteczkowe – bez konieczności włączania piekarnika.

To deser, który łączy w sobie nostalgię za podjadaniem ciasta prosto z miski z wyrafinowanym wyglądem domowych pralinek. Jest niezwykle prosty w przygotowaniu, co czyni go fantastycznym projektem na weekend, idealnym na przyjęcia urodzinowe, spotkania z przyjaciółmi czy po prostu jako słodka nagroda po ciężkim tygodniu.

Dlaczego Pokochasz Te Trufle?

  • Bezpieczne do jedzenia ciasto bez pieczenia: Dzięki prostej obróbce termicznej mąki, możesz bez obaw cieszyć się smakiem surowego ciasta.
  • Przepis bez jajek: Ciasto jest w pełni bezpieczne, ponieważ nie zawiera surowych jajek.
  • Idealne dla dzieci i dorosłych: To zabawa dla całej rodziny, a efekt końcowy zachwyci każdego, niezależnie od wieku.
  • Doskonałe na imprezy i przyjęcia: Są łatwe w transporcie i z pewnością znikną z talerza jako pierwsze.
  • Świetny pomysł na prezent: Wystarczy zapakować je w ozdobne pudełko, by stworzyć wyjątkowy, własnoręcznie robiony upominek.
  • Uniwersalna polewa: Możesz użyć czekolady deserowej lub gorzkiej, w zależności od swoich preferencji.
  • Szczypta soli morskiej: Ten mały dodatek doskonale równoważy słodycz i podbija smak czekolady.

Jak Przygotować Bezpieczne Ciasto na Trufle?

Sekretem tego przepisu są proste składniki, które zazwyczaj można znaleźć w każdej kuchni. Zauważ, że na liście nie ma jajek ani środków spulchniających (jak soda oczyszczona czy proszek do pieczenia). Ponieważ nie będziemy piec naszych kuleczek, są one zbędne. Zamiast jajka, które wiąże składniki, użyjemy odrobiny mleka.

Kluczowe składniki i wskazówki:

  • Mąka poddana obróbce termicznej: To najważniejszy krok, by trufle były w pełni bezpieczne. Surowa mąka może być nośnikiem bakterii E. coli. Na szczęście jej podgrzanie jest szybkie i proste – szczegółowe instrukcje znajdziesz poniżej przepisu.
  • Mini dropsy czekoladowe: Gorąco polecam użycie mniejszych dropsów. Dzięki temu w każdym kęsie znajdzie się więcej czekolady, a trufle będą miały lepszą strukturę. Zwykłe kawałki czekolady mogą być zbyt duże i dominujące w smaku.
  • Prawdziwa czekolada do polewy: Użyj wysokiej jakości czekolady w tabliczkach, np. deserowej lub gorzkiej. Unikaj wyrobów czekoladopodobnych, które nie zapewnią tak głębokiego smaku i idealnej konsystencji.

Formowanie i Chłodzenie

Do przygotowania ciasta najlepiej użyć miksera elektrycznego. Najpierw utrzyj masło z cukrami na puszystą masę, a następnie dodaj mleko i wanilię. W osobnej misce połącz suche składniki, w tym podgrzaną wcześniej mąkę. Połącz mokre i suche składniki, a na koniec wmieszaj dropsy czekoladowe.

Możesz formować kulki o dowolnej wielkości. Idealny rozmiar to około jednej łyżki stołowej ciasta na truflę. Po uformowaniu kulek, umieść je w lodówce na co najmniej godzinę. Dzięki temu stwardnieją i zachowają swój kształt, co znacznie ułatwi późniejsze obtaczanie w czekoladzie.

Sekrety Idealnej Polewy Czekoladowej

Czekoladę możesz rozpuścić w kąpieli wodnej, ale równie dobrze sprawdzi się kuchenka mikrofalowa. Umieść posiekaną czekoladę w naczyniu żaroodpornym (świetnie sprawdza się szklana miarka o pojemności 500 ml ze względu na jej głębokość) i podgrzewaj w mikrofalówce w 20-sekundowych interwałach, mieszając po każdym, aż będzie idealnie gładka.

Ważna uwaga: Nie ma potrzeby temperowania czekolady do tego przepisu, ponieważ trufle najlepiej przechowywać w lodówce, a hartowana czekolada nie lubi niskich temperatur.

Opcjonalny trik na idealnie gładką polewę: dodaj do rozpuszczanej czekolady pół łyżeczki oleju roślinnego lub kokosowego. Sprawi to, że polewa będzie aksamitna i nieco delikatniejsza po zastygnięciu.

Technika obtaczania:

  1. Wrzuć jedną kulkę ciasta do rozpuszczonej czekolady.
  2. Za pomocą widelca lub specjalnego narzędzia do pralinek wyłów ją, pozwalając, by nadmiar czekolady spłynął z powrotem do miski. Możesz delikatnie postukać widelcem o brzeg naczynia.
  3. Przełóż truflę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Możesz pomóc sobie wykałaczką, aby delikatnie zsunąć ją z widelca.
  4. Gdy czekolada jest jeszcze mokra, posyp trufle solą morską w płatkach i/lub posypką czekoladową.
  5. Wstaw gotowe trufle do lodówki na około 20-30 minut, aby czekolada całkowicie zastygła.

Te trufle to wyjątkowy smakołyk, który pozwala cieszyć się radością jedzenia surowego ciasta na ciasteczka w bezpieczny i elegancki sposób. Smacznego!

Jak Termicznie Przygotować Mąkę?

Metoda 1 – Kuchenka mikrofalowa

  1. Umieść mąkę (nieco więcej niż potrzeba w przepisie) w misce przystosowanej do użytku w mikrofalówce.
  2. Podgrzewaj na najwyższej mocy przez 30 sekund. Wyjmij, dokładnie wymieszaj, aby ciepło rozeszło się równomiernie.
  3. Powtarzaj proces, mieszając co 30 sekund, aż mąka osiągnie temperaturę 74°C. Użyj termometru cukierniczego, sprawdzając temperaturę w kilku miejscach.
  4. Odmierz potrzebną ilość mąki do przepisu i pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia przed użyciem.

Metoda 2 – Piekarnik

  1. Rozgrzej piekarnik do 150°C.
  2. Rozsyp mąkę (nieco więcej niż potrzeba) na blasze do pieczenia z rantem.
  3. Piecz przez około 5-10 minut, mieszając co 2 minuty. Sprawdzaj temperaturę termometrem – cała mąka musi osiągnąć 74°C.
  4. Jeśli mąka zacznie się zbrylać, oznacza to, że piekarnik może być zbyt gorący. Po upieczeniu możesz przesiać ją przez sitko, by pozbyć się grudek.
  5. Odmierz potrzebną ilość i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Przepis: Trufle z Ciasta na Ciasteczka

Czas przygotowania: 30 minut | Czas chłodzenia: 1 godzina 20 minut | Czas całkowity: 1 godzina 50 minut | Ilość: ok. 30 trufli

Opis:
Bogate, oblane czekoladą trufle z bezpiecznego do jedzenia ciasta na ciasteczka, wykończone szczyptą soli morskiej. To idealny deser bez pieczenia! Pamiętaj o wcześniejszym przygotowaniu mąki zgodnie z instrukcją powyżej.

Składniki

  • 113 g masła, niesolonego, w temperaturze pokojowej
  • 100 g jasnego brązowego cukru (np. muscovado)
  • 50 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki (30 ml) mleka (dowolnego rodzaju)
  • ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1 i ¼ szklanki (156 g) mąki pszennej, poddanej obróbce termicznej*
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ szklanki (90 g) mini dropsów czekoladowych

Do polewy i dekoracji

  • 226 g czekolady deserowej lub gorzkiej, drobno posiekanej
  • ½ łyżeczki oleju roślinnego lub kokosowego (opcjonalnie)
  • Sól morska w płatkach i/lub posypka czekoladowa

Instrukcja

  1. W dużej misce utrzyj masło z brązowym i białym cukrem za pomocą miksera ręcznego lub stojącego na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta (około 3 minuty). Dodaj mleko i ekstrakt waniliowy, a następnie ubijaj do połączenia. Zeskrob masę z boków i dna miski.
  2. Dodaj poddaną obróbce termicznej i wystudzoną mąkę oraz sól. Miksuj na średnich obrotach tylko do połączenia składników. Wsyp mini dropsy czekoladowe i wymieszaj szpatułką. Ciasto będzie gęste i lekko klejące.
  3. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Z ciasta formuj kulki wielkości około 1 łyżki stołowej każda i układaj je na przygotowanej blasze.
  4. Wstaw blachę do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lub do 24 godzin), aby kulki stwardniały i utrwaliły swój kształt.
  5. Przygotuj polewę: umieść posiekaną czekoladę i olej (jeśli używasz) w żaroodpornej misce lub szklanej miarce. Rozpuść w mikrofalówce, podgrzewając w 20-sekundowych interwałach i mieszając po każdym, aż czekolada będzie całkowicie gładka.
  6. Obtaczaj trufle: zanurzaj każdą kulkę po kolei w rozpuszczonej czekoladzie. Wyjmuj za pomocą widelca, pozwalając nadmiarowi czekolady spłynąć. Odłóż truflę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  7. Gdy czekolada jest jeszcze mokra, posyp każdą truflę solą morską i/lub posypką.
  8. Wstaw gotowe trufle do lodówki na co najmniej 20 minut, aby polewa całkowicie zastygła. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, przekładając warstwy papierem do pieczenia, do 10 dni.

Wskazówki

  • Przechowywanie i mrożenie: Uformowane, nieoblane czekoladą kulki można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Gotowe trufle można mrozić do 2-3 miesięcy. Rozmrażaj je przez noc w lodówce.