Lody pistacjowe z wirującym w nich sosem czekoladowym staną się Twoim nowym ulubionym deserem na lato. Ten domowy przepis na lody bez użycia maszynki jest niezwykle popularny, ponieważ, jak sama nazwa wskazuje, nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Wystarczy przygotować prosty ganache czekoladowy z dwóch składników i połączyć go z kremową, słodko-słoną bazą pistacjową. Po 8 godzinach mrożenia deser jest gotowy do podania.

Pistacja to w świecie deserów smak często niedoceniany. Same orzechy są wyśmienitą przekąską, ale stają się jeszcze lepsze, gdy grają pierwsze skrzypce w słodkich wypiekach, takich jak ciasto pistacjowe czy ciasteczka pistacjowe.

Jednak najlepszym sposobem na cieszenie się smakiem pistacji w letnich miesiącach są bez wątpienia lody. Kiedy robi się cieplej i potrzebuję przerwy od piekarnika (a piekarnik ode mnie!), przygotowuję właśnie ten deser. I z powodów, które nie wymagają wyjaśnienia, dodałem do niego czekoladę. To oczywiste!

Nie posiadam maszynki do lodów, ale to żaden problem dzięki tej wspaniałej metodzie. Jest niezwykle prosta i daje fantastyczne rezultaty.

Dlaczego pokochasz ten przepis?

  • Tylko 6 głównych składników: Prosty i dostępny skład.
  • Wyjątkowa kremowość: Lody są aksamitne, z chrupiącymi kawałkami pistacji.
  • Prawdziwy smak: Aromatyzowane prawdziwymi pistacjami oraz czystymi ekstraktami z wanilii i migdałów.
  • Czekoladowa wstęga: Gęsty, intensywnie czekoladowy sos przeplatający całą masę.
  • Gotowe po 8 godzinach: Choć deser wymaga mrożenia, zachowuje świeżość w zamrażarce przez wiele tygodni.
  • Naturalnie bezglutenowy: Idealny deser dla osób unikających glutenu.
  • Bez potrzeby używania maszynki do lodów!

Trzy kluczowe elementy lodów pistacjowych z czekoladą

H3: Ganache czekoladowy

Potrzebujesz tylko dwóch składników: śmietanki kremówki i dobrej jakości czekolady.

Baza lodów pistacjowych

Oprócz prażonych pistacji, potrzebujesz śmietanki kremówki, słodzonego mleka skondensowanego (to magiczny składnik lodów bez maszynki) oraz ekstraktów z wanilii i migdałów.

Dodatki

Posiekane pistacje i kawałki czekolady (opcjonalnie, dla dodatkowej tekstury).

Jak przygotować lody krok po kroku

Zacznij od ganache czekoladowego

Przygotowanie sosu jest bardzo proste. Wystarczy podgrzać śmietankę (nie doprowadzając do wrzenia) i zalać nią posiekaną czekoladę. Odczekaj minutę, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji.

Możesz użyć posiekanej czekolady do pieczenia lub wysokiej jakości dropsów czekoladowych. Najczęściej używam czekolady półsłodkiej, ale możesz wybrać gorzką lub mleczną, w zależności od preferencji.

Gdy ganache będzie gładki, odstaw go w temperaturze pokojowej, aby nieco zgęstniał, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać bazę lodową.

Baza lodów pistacjowych

Użyj malaksera lub blendera o dużej mocy, aby zmielić obrane, prażone pistacje na drobne okruchy. Powinieneś uzyskać konsystencję przypominającą piasek lub bułkę tartą. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo, w przeciwnym razie możesz otrzymać masło pistacjowe!

Czy mogę użyć solonych lub surowych pistacji? Tak, solone pistacje świetnie się tu sprawdzą, nadając lodom ciekawy, słodko-słony posmak. Jeśli nie możesz znaleźć prażonych pistacji, możesz użyć surowych lub uprażyć je samodzielnie w piekarniku (rozsyp je na blasze i piecz w temperaturze 150°C przez około 8 minut), aby wydobyć z nich głębszy aromat. Przed zmieleniem całkowicie je ostudź.

Baza lodowa opiera się na popularnej metodzie, która wykorzystuje puszkę słodzonego mleka skondensowanego i 500 ml śmietanki kremówki. Mleko skondensowane zapewnia jedwabistą, kremową konsystencję oraz słodycz.

Zacznij od ubicia zimnej śmietanki kremówki na sztywno – piana powinna być nieco sztywniejsza niż ta, którą przygotowujesz do deserów.

Dodaj zmielone pistacje, mleko skondensowane oraz ekstrakty z wanilii i migdałów. Nawiasem mówiąc, czy wiesz, że lody pistacjowe prawie zawsze są aromatyzowane ekstraktem migdałowym? Podkreśla on smak pistacji, który sam w sobie jest dość subtelny.

Mieszaj całość na niskich obrotach miksera (lub delikatnie połącz składniki za pomocą szpatułki), aż masa będzie jednolita.

Czy dodawać barwnik spożywczy? Nie musisz. Naturalne lody pistacjowe mają bardzo blady, lekko żółtawy odcień zieleni. Użycie mocno prażonych pistacji może nadać nieco ciemniejszy kolor. Jeśli chcesz uzyskać bardziej żywy odcień zieleni, dodaj małą kroplę lub dwie zielonego barwnika spożywczego w żelu.

Składanie deseru

Przełóż około połowy masy lodowej do formy typu keksówka lub innego głębokiego, mrozoodpornego naczynia. Rozprowadź równomiernie.

Na warstwie lodów rozłóż kleksy z połowy przestudzonego ganache czekoladowego.

Przykryj wszystko pozostałą masą pistacjową, a na wierzchu rozłóż resztę ganache. Za pomocą noża lub patyczka delikatnie przemieszaj warstwy, tworząc marmurkowy wzór.

Dla dodatkowej tekstury posyp wierzch posiekaną czekoladą i pistacjami.

Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na co najmniej 6 godzin. Jednak najlepszą konsystencję lody uzyskują po około 8 godzinach lub całej nocy mrożenia.

To wszystko. Domowe lody nigdy nie były prostsze!

Przepis: Lody pistacjowe z sosem czekoladowym

Składniki

Na ganache czekoladowy:

  • 100 g czekolady półsłodkiej lub gorzkiej, posiekanej
  • 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Na bazę lodową:

  • 150 g obranych, niesolonych pistacji (najlepiej prażonych)
  • 500 ml zimnej śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 1 puszka (ok. 400 g) słodzonego mleka skondensowanego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
  • Opcjonalnie: 1-2 krople zielonego barwnika spożywczego w żelu

Do dekoracji (opcjonalnie):

  • Garść posiekanych pistacji
  • Garść posiekanej czekolady lub mini dropsów czekoladowych

Instrukcja

  1. Przygotuj ganache: Umieść posiekaną czekoladę w misce. Podgrzej śmietankę w małym rondelku, aż będzie gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zalej czekoladę gorącą śmietanką i odstaw na 2-3 minuty. Po tym czasie wymieszaj energicznie do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
  2. Zmiel pistacje: W malakserze lub mocnym blenderze zmiel obrane pistacje na drobny proszek, uważając, by nie powstało masło.
  3. Ubij śmietanę: W dużej misce ubij zimną śmietankę kremówkę na sztywną pianę.
  4. Połącz składniki bazy: Do ubitej śmietany dodaj słodzone mleko skondensowane, zmielone pistacje, ekstrakt z wanilii i migdałów oraz opcjonalnie barwnik spożywczy. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.
  5. Przełóż do formy: Wyłóż połowę masy pistacjowej do mrozoodpornej formy (np. keksówki o długości ok. 23 cm). Na wierzchu rozłóż połowę przygotowanego ganache.
  6. Stwórz warstwy i wzór: Przykryj wszystko pozostałą masą lodową, a na wierzchu rozprowadź resztę sosu czekoladowego. Za pomocą noża lub szpatułki delikatnie przemieszaj warstwy, tworząc nieregularne wzory. Posyp wierzch posiekanymi pistacjami i czekoladą.
  7. Mrożenie: Przykryj formę szczelnie folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na minimum 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki na 5-10 minut, aby łatwiej było je porcjować.