Te jagodowo-cytrynowe ślimaczki są niewiarygodnie miękkie, puszyste i po brzegi wypełnione domowym nadzieniem z jagód. Samo ciasto ma orzeźwiający, cytrynowy aromat, a po upieczeniu całość wieńczy słodko-kwaśny lukier z serka śmietankowego. To letnia, owocowa wariacja na temat klasycznych cynamonek, idealna, gdy masz ochotę na coś więcej niż tradycyjne wypieki.

Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

  • Puszysta tekstura: Drożdżówki są miękkie i delikatne, z dżemowym jagodowym nadzieniem, które apetycznie karmelizuje się na spodzie.
  • Świeżość i smak: Połączenie świeżych jagód, cytryny i maślanego ciasta to kwintesencja lata.
  • Kremowy finisz: Całość dopełnia aksamitny lukier cytrynowy na bazie serka śmietankowego.
  • Dla każdego: Przepis jest prosty i przystępny, nawet dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z ciastem drożdżowym.
  • Możliwość mrożenia: Ślimaczki świetnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem i zamrożenia.

Klucz do sukcesu: składniki na idealne ciasto drożdżowe

Ciasto bazuje na sprawdzonej recepturze, wzbogaconej o świeżą skórkę z cytryny dla uzyskania głębi smaku. W przeciwieństwie do wielu prostszych przepisów, ten uwzględnia podwójne wyrastanie – pierwsze zaraz po wyrobieniu ciasta, a drugie już po uformowaniu ślimaczków. Ten pierwszy etap, zwany fermentacją wstępną, pozwala ciastu rozwinąć strukturę, co skutkuje lżejszymi i bardziej puszystymi bułeczkami.

Oto kluczowe składniki, których potrzebujesz do ciasta:

  • Drożdże: Najlepiej sprawdzą się drożdże instant, które skracają czas wyrastania i gwarantują pewny efekt. Jeśli używasz drożdży suszonych aktywnych, postępuj zgodnie z uwagami w przepisie.
  • Mąka: Mąka pszenna typu 450-550 to podstawa struktury ciasta. Możesz również użyć mąki chlebowej, co sprawi, że ślimaczki będą nieco bardziej sprężyste.
  • Cukier: Niezbędny do smaku oraz jako pożywka dla drożdży.
  • Cytryna: Skórka otarta z cytryny dodaje ciastu wspaniałego aromatu, a sok będzie potrzebny do nadzienia i lukru.
  • Mleko: Pełnotłuste mleko (3,2%) zapewni najbogatszy smak i delikatność ciasta. Dobrze sprawdzi się również maślanka.
  • Masło: Jakość masła ma znaczenie. To bogate ciasto, w którym tłuszcz gwarantuje miękkość.
  • Jajko: Podobnie jak masło, jajko wzbogaca ciasto, czyniąc je delikatniejszym i bardziej zwartym.

Perfekcyjne nadzienie jagodowe – nasz sprawdzony sposób

Wiele przepisów wykorzystuje mrożone jagody, jednak mają one swoje wady – są zbyt zimne, przez co hamują wyrastanie uformowanych ślimaczków, a po rozmrożeniu puszczają zbyt dużo soku. Próby z surowymi, świeżymi jagodami również nie dały idealnej tekstury.

Najlepszym rozwiązaniem okazało się przygotowanie gęstego, domowego dżemu jagodowego. Proces jest prosty i nie wymaga użycia pektyny. Wystarczy gotować świeże jagody z cukrem i odrobiną soku z cytryny, aż całość zgęstnieje. Po ostygnięciu nadzienie ma idealną konsystencję do smarowania, nie wypływa podczas pieczenia i pięknie się zapieka.

Przepis na jagodowo-cytrynowe ślimaczki

Składniki

Ciasto:

  • 3 i 1/4 szklanki (ok. 400 g) mąki pszennej, plus dodatkowa do podsypywania
  • 1/4 szklanki (50 g) cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant (1 opakowanie 7 g)
  • Skórka otarta z 2 cytryn
  • 1/2 szklanki (120 ml) pełnotłustego mleka
  • 1/4 szklanki (60 ml) wody
  • 6 łyżek (85 g) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
  • 1 duże jajko, lekko roztrzepane

Nadzienie jagodowe:

  • 2 szklanki (ok. 300 g) świeżych jagód
  • 1/2 szklanki (100 g) cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny

Lukier cytrynowy z serkiem śmietankowym:

  • 115 g serka śmietankowego typu Philadelphia, w temperaturze pokojowej
  • 3 łyżki (45 g) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
  • 1 szklanka (120 g) cukru pudru
  • 1-2 łyżki soku z cytryny

Instrukcje krok po kroku

  1. Przygotuj nadzienie: W małym rondelku umieść jagody, cukier i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż jagody zaczną pękać i puszczać sok (około 5 minut). Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 8-10 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  2. Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól, drożdże instant i skórkę z cytryny.
  3. Aktywuj drożdże: W małym garnku podgrzej mleko, wodę i masło, aż masło się rozpuści, a mieszanina będzie ciepła, ale nie gorąca (ok. 45°C). Wlej płyn do suchych składników, dodaj jajko i wymieszaj wszystko, aż powstanie gęste, lepkie ciasto.
  4. Wyrabiaj ciasto: Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiaj ręcznie przez 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Uformuj kulę.
  5. Pierwsze wyrastanie: Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5–2 godziny, lub do podwojenia objętości.
  6. Formowanie ślimaczków: Wyrośnięte ciasto uderz pięścią, aby je odgazować. Przełóż na stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 25×35 cm.
  7. Nakładanie nadzienia: Równomiernie rozprowadź całkowicie wystudzone nadzienie jagodowe na powierzchni ciasta, pozostawiając około 1-2 cm marginesu wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi.
  8. Zwijanie i krojenie: Zwiń ciasto ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Ostrym nożem pokrój roladę na 9-12 równych kawałków.
  9. Drugie wyrastanie: Ułóż ślimaczki w natłuszczonym naczyniu do pieczenia (kwadratowa forma 23×23 cm lub okrągła o średnicy 25 cm), zachowując niewielkie odstępy. Przykryj luźno i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 1 godzinę. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C.
  10. Pieczenie: Piecz przez 25-30 minut, aż ślimaczki będą złocistobrązowe. Po upieczeniu odstaw na kilka minut do lekkiego przestygnięcia.
  11. Przygotuj lukier: W misce utrzyj mikserem serek śmietankowy i masło na gładką masę. Stopniowo dodawaj cukier puder, a na koniec sok z cytryny, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
  12. Dekorowanie: Rozsmaruj lukier na jeszcze ciepłych ślimaczkach, aby lekko się rozpuścił i wniknął w zakamarki. Podawaj od razu.

Wskazówki od szefa kuchni

Praca z drożdżami – bez obaw!

Pamiętaj, że drożdże potrzebują ciepła do pracy, ale nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże, a zbyt niska spowolni ich działanie. Idealna temperatura płynów do aktywacji drożdży to około 40-45°C – powinny być przyjemnie ciepłe w dotyku.

Przygotowanie i przechowywanie

Te ślimaczki można przygotować z wyprzedzeniem. Po drugim wyrastaniu (krok 9), możesz przykryć formę folią i wstawić do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij je na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową, a następnie upiecz zgodnie z przepisem. Upieczone ślimaczki można również mrozić (bez lukru) do 3 miesięcy.