Letnia odsłona jednego z najpopularniejszych wypieków cukierniczych. Ta babka cytrynowo-jagodowa wygląda jak dzieło sztuki, ale jej przygotowanie w domowej kuchni jest w pełni wykonalne. Bogate, maślane ciasto z wyczuwalną nutą cytryny jest pięknie splecione z domowym nadzieniem jagodowym i zwieńczone chrupiącą kruszonką z brązowego cukru. Kropką nad „i” jest polewa z orzeźwiającego, cytrynowego lukru!

Czy kiedykolwiek zdarzyło Wam się piec domową babkę? To ciasto drożdżowe o bogatej, maślanej strukturze, które wywodzi się z tradycji żydowskiej z początku XIX wieku. Pierwotnie do jej przygotowania wykorzystywano resztki ciasta na chałkę, które nadziewano dżemem lub cynamonem, zwijano i pieczono w formie bochenka. Babka, którą znamy dzisiaj, jest znacznie bogatsza i słodsza od swojej poprzedniczki, a najczęściej wypełnia się ją czekoladą, choć popularne są też inne nadzienia, jak pesto czy pasta migdałowa.

W tej wersji postawiono na świeże, letnie smaki, które idealnie komponują się z wyjątkową, skręconą formą tego ciasta.

Dlaczego ta babka jagodowa jest wyjątkowa?

  • Maślana, wilgotna i delikatna, z idealnie zbalansowaną słodyczą.
  • Wypełniona po brzegi nadzieniem przygotowanym ze świeżych jagód.
  • Zwieńczona kruszonką z brązowego cukru i słodko-kwaśnym lukrem cytrynowym.
  • Zaufajcie mi, jest warta każdej minuty pracy!

Niezbędne składniki

Poniżej znajdziecie listę składników potrzebnych do przygotowania ciasta, nadzienia oraz kruszonki.

Ciasto drożdżowe:

  • Mleko: Płyn aktywuje drożdże. Aby uzyskać najbardziej miękkie ciasto, najlepiej użyć mleka pełnotłustego (3,2%). Mleka roślinne lub o niższej zawartości tłuszczu również się sprawdzą, ale to pełne mleko gwarantuje najlepszą teksturę.
  • Cukier: Niewielka ilość cukru odżywia drożdże, przyspiesza ich aktywność i sprawia, że ciasto jest delikatniejsze.
  • Drożdże: Można użyć drożdży suchych instant lub świeżych. W przypadku drożdży świeżych, czas wyrastania może być nieco dłuższy.
  • Mąka: Sprawdzi się zarówno mąka pszenna uniwersalna (typ 450-550), jak i mąka chlebowa (typ 750). Mąka chlebowa nada babce nieco bardziej sprężystą strukturę. Mąka będzie też potrzebna do kruszonki.
  • Jajko + białko: Jedno całe jajko nadaje ciastu strukturę i bogatszy smak. Osobne białko posłuży do posmarowania wierzchu babki przed pieczeniem.
  • Masło: To gwarancja smacznego i miękkiego ciasta. Pamiętaj, aby było zmiękczone, w temperaturze pokojowej.
  • Skórka z cytryny: Potrzebna będzie skórka otarta z jednej cytryny.
  • Sól: Niezbędna do wydobycia pełni smaku każdego wypieku.
  • Ekstrakt waniliowy: Dla dodatkowego aromatu.

Nadzienie jagodowe:

  • Świeże jagody: Do przygotowania dżemu jagodowego należy użyć świeżych jagód (najlepiej borówek amerykańskich). Podczas testów nadzienie z mrożonych owoców okazało się zbyt wodniste, co niezwykle utrudniało formowanie ciasta. Zdecydowanie odradza się używanie mrożonych owoców do tego przepisu.
  • Cukier: Do osłodzenia nadzienia.
  • Sok z cytryny: Dla zbalansowania smaku i naturalnego zagęszczenia.

Kruszonka i lukier:

  • Brązowy cukier: Do przygotowania kruszonki.
  • Mąka: Jak wyżej, uniwersalna lub chlebowa.
  • Masło: Tym razem zimne, prosto z lodówki.
  • Cukier puder i sok z cytryny: Do przygotowania opcjonalnego lukru.

Przepis krok po kroku

Pełny, szczegółowy przepis znajduje się poniżej, ale najpierw omówmy kluczowe etapy, aby cały proces stał się jasny jeszcze przed rozpoczęciem pracy.

Etap 1: Przygotowanie i wyrastanie ciasta

Zagnieć ciasto. Jest to miękkie, bogate, puszyste i maślane ciasto drożdżowe. Po zagnieceniu umieść je w naoliwionej misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Ważna wskazówka: Ponieważ ciasto jest bardzo bogate w masło, proces wyrastania może zająć sporo czasu. Nie przejmuj się, jeśli potrwa to nawet do 4 godzin – to całkowicie normalne.

Aby przyspieszyć proces, można wykorzystać piekarnik. Rozgrzej go do 50-60°C, a następnie wyłącz. Wstaw do środka miskę z przykrytym ciastem, pozostawiając drzwiczki piekarnika lekko uchylone.

Oszczędność czasu: Podczas gdy ciasto rośnie, możesz przygotować nadzienie jagodowe (musi całkowicie ostygnąć) oraz kruszonkę.

Etap 2: Proste nadzienie jagodowe

W praktyce przygotowujemy szybki dżem jagodowy (bez użycia pektyny). Potrzebne są tylko 3 składniki: świeże jagody, cukier i sok z cytryny. Umieść je razem w rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż masa lekko się zredukuje i zgęstnieje. Jeśli posiadasz termometr cukierniczy, powinna osiągnąć temperaturę 102–104°C. Finalnie powinieneś uzyskać około 1/2 szklanki (ok. 160 g) nadzienia.

Klucz do sukcesu: Nadzienie jagodowe MUSI całkowicie ostygnąć przed nałożeniem go na ciasto. Aby przyspieszyć ten proces, przelej je do płaskiego, żaroodpornego naczynia (np. formy do tarty) i odstaw. W miarę stygnięcia będzie gęstnieć.

Etap 3: Jak formować babkę

Uwaga: formuj babkę na powierzchni, której ewentualne zabrudzenie nie stanowi problemu. Nadzienie jagodowe może wypłynąć i trwale poplamić blat.

  1. Wyrośnięte ciasto uderz pięścią, aby je odgazować. Otrzymasz super miękkie i elastyczne ciasto.
  2. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 23×38 cm.
  3. Równomiernie rozsmaruj na nim całkowicie wystudzone nadzienie jagodowe.
  4. Zwiń ciasto w ciasny rulon, tak jakbyś robił cynamonki.
  5. Złóż rulon na pół, a następnie skręć go, formując kształt ósemki.

Dlaczego formujemy ciasto w ten sposób? Tradycyjnie rulon na babkę przecina się wzdłuż na pół, aby odsłonić warstwy nadzienia. Jednak w przypadku nadzień owocowych, które są dość płynne, taka metoda jest bardzo niepraktyczna i brudząca. Zaproponowany sposób formowania (skręcanie) jest znacznie łatwiejszy, czystszy i zapobiega wyciekaniu nadzienia.

Uformowaną babkę przełóż do wysmarowanej tłuszczem keksówki i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 1–1,5 godziny. Po tym czasie posmaruj wierzch białkiem, a następnie nakłuj powierzchnię w kilku miejscach patyczkiem lub wykałaczką. Pozwoli to na ucieczkę pary wodnej podczas pieczenia i zapobiegnie rozwarstwianiu się ciasta.

Etap 4: Szybka kruszonka i pieczenie

W misce wymieszaj brązowy cukier z mąką (możesz dodać odrobinę skórki z cytryny, jeśli Ci zostało). Dodaj zimne masło i rozcieraj składniki palcami, widelcem lub siekaczem do ciasta kruchego, aż powstaną grudki. Kruszonkę możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Posyp nią wierzch babki tuż przed włożeniem do piekarnika.

Babka piecze się około 50 minut. Jeśli zauważysz, że wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj formę folią aluminiową (zazwyczaj warto to zrobić po około 30 minutach pieczenia).

Etap 5: Finał

Gdy babka lekko przestygnie, przygotuj prosty lukier, ucierając cukier puder z sokiem z cytryny. Polej nim jeszcze ciepły wypiek. To opcjonalny dodatek, ale doskonale dopełnia całość.

A teraz najlepsza część: krojenie swojego arcydzieła i pierwszy rzut oka na piękne, jagodowe zawijasy w środku! Każdy bochenek jest inny i niepowtarzalny. Nie mogę się doczekać, by zobaczyć, jak wyszły Wasze!

Pełny przepis

Czas przygotowania: 4,5 godziny (w tym czas wyrastania)
Czas pieczenia: 50 minut
Liczba porcji: ok. 10 plastrów

Składniki

Ciasto:

  • 120 ml ciepłego mleka (ok. 40-45°C)
  • 50 g drobnego cukru
  • 7 g drożdży suchych instant (1 opakowanie) LUB 25 g drożdży świeżych
  • 345 g mąki pszennej (uniwersalnej lub chlebowej) + dodatkowa do podsypywania
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
  • 85 g masła, bardzo miękkiego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • Skórka otarta z 1 dużej cytryny

Nadzienie jagodowe:

  • 250 g świeżych jagód (borówek amerykańskich)
  • 50 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny

Kruszonka:

  • 30 g brązowego cukru
  • 30 g mąki pszennej
  • 30 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

Dodatkowo:

  • 1 białko jaja, lekko roztrzepane (do posmarowania)

Lukier cytrynowy (opcjonalnie):

  • 120 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki soku z cytryny

Instrukcja

  1. Przygotuj ciasto: W misie miksera wymieszaj ciepłe mleko z łyżeczką cukru i drożdżami. Odstaw na 5-10 minut, aż mieszanina zacznie się pienić.
  2. Dodaj resztę cukru, mąkę, sól, jajko, wanilię i skórkę z cytryny. Wyrabiaj ciasto hakiem do ciasta drożdżowego na niskich obrotach przez około 2 minuty, aż składniki się połączą.
  3. Zwiększ obroty do średnich i dodawaj miękkie masło, po jednej łyżce na raz, czekając aż każda porcja połączy się z ciastem. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek misy.
  4. Przełóż ciasto do dużej, lekko naoliwionej miski. Przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2-4 godziny (lub do podwojenia objętości).
  5. Przygotuj nadzienie: W międzyczasie umieść jagody, cukier i sok z cytryny w małym rondelku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 8-10 minut, aż sos zgęstnieje. Przelej do miseczki i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  6. Przygotuj kruszonkę: Wymieszaj brązowy cukier i mąkę. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Wstaw do lodówki.
  7. Formowanie: Keksówkę o wymiarach ok. 23×13 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 23×38 cm.
  8. Rozsmaruj na cieście całkowicie wystudzone nadzienie, pozostawiając ok. 1 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków. Zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku z nadzieniem.
  9. Złóż rulon na pół. Chwyć za oba końce i skręć je ze sobą 2-3 razy, tworząc gruby warkocz/ósemkę. Ostrożnie przełóż ciasto do przygotowanej keksówki.
  10. Przykryj formę i odstaw do drugiego wyrastania na 1-1,5 godziny.
  11. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 175°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Wyrośniętą babkę posmaruj roztrzepanym białkiem i posyp przygotowaną kruszonką.
  12. Piecz przez 45-55 minut. Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, po ok. 30 minutach przykryj go luźno folią aluminiową. Sprawdź patyczkiem – powinien być suchy po wyjęciu ze środka ciasta.
  13. Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw na 15-20 minut w formie, a następnie wyjmij na kratkę do całkowitego wystudzenia.
  14. Lukier: Gdy babka jest jeszcze lekko ciepła, wymieszaj cukier puder z sokem z cytryny do uzyskania gładkiej, gęstej konsystencji. Polej nią wierzch ciasta. Smacznego